红烧乳鸽烹饪方法
准备食材：25天左右嫩乳鸽2只、姜葱、基础卤料（八角、桂皮、香叶、陈皮、草果、冰糖、生抽）、脆皮水（1勺蜜糖+1勺米醋+几滴生抽）、食用油
1. 乳鸽清理干净内脏，冷水下锅加姜片焯水去血沫，捞出冲凉沥干。
2. 提前熬制醇香卤水，香料比例均衡不要某一味过重，放入乳鸽小火卤15分钟，关火浸泡40分钟充分入味。
3. 乳鸽捞出刷上第一层脆皮水，放在通风处完全晾干，重复刷3-4次脆皮水，总晾干时长约3小时，这是外皮酥脆的关键。
4. 锅中油温烧至七成热，用汤勺反复舀热油淋在乳鸽表皮，炸到通体金黄红亮即可捞出，趁热吃外皮脆得掉渣，内里鸽肉还锁着鲜汁。
小技巧：乳鸽一定要选25天左右的嫩鸽，卤制时间别超过20分钟避免肉质变老，做好后趁热食用口感最佳，搭配少许淮盐蘸食风味更足。
发布于 英国