经典家常红烧肉，色泽红亮、肥而不腻、软烂入味
 
食材准备（约500g五花肉）

- 主料：带皮三层五花肉500g，切2-3cm方块
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- 香料：葱段、姜片、八角1个、桂皮小段、香叶1-2片
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- 调味：冰糖10-15g、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐适量
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- 可选配菜：鹌鹑蛋、土豆、百叶结等

制作步骤

1. 焯水去血沫：肉块冷水下锅，加姜片、料酒，煮沸撇净浮沫，捞出用温水冲净沥干；也可先干锅煸出部分油脂，口感更清爽。
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2. 炒糖色上色：锅中放少许油，下冰糖小火慢炒至融化呈枣红色、冒细密气泡，立刻倒入肉块快速翻炒，均匀裹上糖色。

3. 增香加汤：放入葱姜、香料炒香，烹料酒，加生抽、老抽炒匀；倒入足量热水没过肉块，大火烧开。
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4. 慢炖入味：转小火加盖慢炖40-60分钟，至肉质酥软；高压锅可压12分钟提速。
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5. 收汁出锅：出锅前5-10分钟加盐调味，开大火翻炒收浓汤汁，酱汁红亮挂肉即可装盘。

关键小贴士

- 炒糖色忌大火糊锅，新手可加水炒法降低难度；炖肉务必加热水，避免肉质紧缩发柴。
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- 盐后放能减少肉质发硬，配菜可在炖至半熟时加入同煮。
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- 多余油脂可煸出另用，成品肥而不腻，配米饭绝佳。