【茶叶的涩味（感）是怎么产生的？】
那么，茶叶的涩味（感）是怎么产生的呢？
原来，茶叶中的多酚类物质含有游离羟基，它与口腔黏膜上皮层组织的蛋白质相结合并凝固成不透水层，口腔局部肌肉收缩，刺激神经末梢产生涩感。简单来说，就是茶多酚与口腔的相遇碰撞，让我们感受了涩感。如果多酚类的羟基很多、让黏蛋白脱水的能力强，形成的不透水膜更厚，涩感就更强劲绵长，如同吃了生柿子；反之则形成的不透水膜薄而不牢固，逐步解离，就产生了先涩后甘的味觉。
——摘自《普洱》杂志
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