今晚咱们吃点清淡的～螺蛳粉

一、全套食材清单

1. 汤底主料（鲜浓核心）

石螺500g、猪筒骨500g、鸡架半副、猪皮200g、生姜30g、大葱2根、紫苏一把、米酒30ml、白腐乳2块、冰糖10g、盐、生抽

2. 香料包（增香不发苦）

八角2颗、桂皮1小段、草果1个（拍裂）、香叶3片、沙姜2片、干辣椒5个、花椒少许、陈皮2小片

3. 灵魂配菜（缺一不可）

酸笋150g、酸豆角80g、干腐竹50g、花生米80g、干木耳1小把、青菜/生菜、炸蛋（可选）、卤蛋、香菜小葱

4. 米粉

干圆米粉300g（柳州专用干粉）

二、步骤1：处理螺蛳（无泥沙不腥）

1. 石螺清水静养24小时，滴几滴食用油吐净泥沙；剪去尾部

2. 冷水下锅，加姜片、米酒焯水，煮沸2分钟，撇净浮沫，捞出反复冲洗干净沥干

三、步骤2：熬螺蛳骨汤（汤底灵魂，3小时慢炖）

1. 筒骨、鸡架、猪皮冷水焯水，煮开撇血沫，洗净备用

2. 热锅多放菜籽油，下姜蒜、全部香料小火炸出香味；倒入酸笋大火煸炒3分钟，炒干水汽、释放独特酸臭香（关键一步）

3. 倒入螺蛳大火翻炒5分钟，淋米酒去腥，加腐乳、冰糖炒化开

4. 锅中加足量滚烫开水，放入焯好的骨头、猪皮，大火烧开

5. 转最小火，盖盖慢炖2.5–3小时，出锅前10分钟放紫苏；炖好过滤掉螺蛳、骨头残渣，只留浓汤，加盐、生抽调味

四、步骤3：自制红油（香辣上色）

1. 菜籽油500ml，下洋葱、葱段、姜片、香菜小火炸干捞出料渣

2. 油温降至六成热，分次浇入辣椒面（二荆条+小米辣1:1），边浇边搅拌，放凉备用

五、步骤4：预制配菜

1. 炸腐竹：冷油小火炸至金黄起泡，立刻捞出控油，放凉酥脆

2. 炸花生：少油慢炸熟透，放凉备用

3. 木耳：泡发切丝焯水

4. 炸蛋（标配）：鸡蛋打散，油温七成热下锅，炸至蓬松大泡

六、步骤5：米粉处理（弹牙不粘连）

1. 干米粉冷水浸泡4–6小时（隔夜更佳），泡到米粉能轻松弯折

2. 开水下锅煮8–10分钟，掐断无白芯即可

3. 捞出过冰水，沥干备用，防坨、口感爽滑

七、步骤6：组装一碗螺蛳粉（出餐顺序）

1. 碗底放煮好的米粉

2. 锅中舀螺蛳浓汤煮沸，先下酸笋、酸豆角、木耳煮2分钟入味

3. 放入青菜烫30秒，加适量红油搅匀

4. 连汤倒进米粉碗，铺上炸腐竹、花生、炸蛋/卤蛋、香菜小葱

家庭简化速成版（不用长时间熬汤）

1. 买现成猪骨高汤代替现熬骨汤

2. 螺蛳炒香后倒入高汤，小火煮30分钟即可出味

3. 配菜、米粉步骤不变，半小时就能吃上