做饭好不好吃，切菜方式其实占了很大一部分原因，不同蔬菜选对切法，不仅受热均匀更容易入味，还能最大程度保留脆嫩口感，整理了家常高频蔬菜的实用切法，厨房新手也能直接照搬。

土豆想要用来爆炒、清炒，先对半切开放平再切片切丝，不容易打滑，切好后浸泡清水洗掉淀粉，炒制不会粘锅；用来炖煮切块即可。洋葱想减少切的时候刺鼻流泪，可以提前冷藏十分钟，顺着纹理对半切开，再切条或者切丁，能很大程度减少刺激性物质挥发。大蒜拍扁之后再剁蒜末，省力又出味，拍碎的大蒜香气也更容易释放出来。

大葱斜刀切段最适合炝锅、红烧，斜切面接触面积更大，香味能快速融入菜品；番茄想要出沙炖汤，顶部划十字用开水烫一下去皮，切成小块翻炒，凉拌则直接切成厚片，汁水不容易外流。香菇顺着菌盖切成薄片翻炒，肉质紧实不易碎，改花刀用来红烧炖煮会更入味好看。

青椒从侧面划开去掉内部籽和筋膜，切丝切块都很顺手，去掉白瓤还能降低辛辣感。娃娃菜顺着菜叶纵向切分，叶片不会松散，无论是清炒还是下火锅都很合适。角瓜、黄瓜顺着长轴切条，或者斜切成薄片，炒制的时候出水更少，口感保持脆爽。玉米从中间劈成两半，再分切成小段，啃食方便，炖煮煲汤也更容易煮出清甜。茄子建议切滚刀块或者斜厚片，切完泡清水防止氧化发黑，厚切烹饪不容易软烂塌掉。

简单调整下切菜顺序和下刀方向，家常菜的口感和卖相就能提升一大截，以后处理这些蔬菜不用再随意下刀了。#一分钟精选视频扶持计划# http://t.cn/AXSCDcLc