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莲蕊酥以油水面、油酥面、熟盐蛋黄、豆沙馅为主要原料，成品具有形色美观、皮酥香、馅甜咸爽口的特色。其制作采用炸汆法，#吃# 需将精面粉分别调制为油酥面团与油水面团，其中油水面加入食用红色素制成剂子后包入油酥面，经擀叠形成圆皮 ​