番茄排骨面（家常浓香版）

食材（2人份）

主料

排骨300g、鲜面条2份、西红柿2个（大果）

辅料

姜片、蒜末、葱花、少许洋葱（可选，增香）

调料

盐、白糖、生抽、番茄酱、白胡椒粉、食用油

步骤

1. 排骨焯水去腥味
排骨冷水下锅，加姜片、一勺料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出温水冲洗干净沥干。
2. 煎排骨更香
锅中少油，放入排骨中小火煎至两面微黄盛出；同一锅下蒜末、洋葱碎炒香。
3. 炒出番茄浓汤
西红柿顶部划十字烫去皮切小块，倒入锅中按压翻炒，加1勺番茄酱、半勺白糖，炒到完全融化出红油。
4. 炖煮排骨
倒入足量开水，放入排骨，加1勺生抽、少许白胡椒粉，小火盖盖炖30–40分钟，至排骨软烂，最后加盐调味。
5. 煮面出锅
另起锅烧水煮熟面条，捞出装碗；浇上番茄排骨汤，摆上排骨，撒葱花即可。

小技巧

1. 番茄去皮汤汁更细腻，加白糖中和酸味；
2. 一定要加开水炖排骨，肉质不柴；
3. 喜欢浓稠口感可以多炒一会儿番茄，少加水；
4. 配菜可加青菜、金针菇、煎蛋，丰富口感