，蒸馒头、包子时底部出现内凹、死面现象，通常是由以下几个核心原因导致的：
一.和面与面团状态问题
和面过硬： 使用免发面酵母或普通酵母时，如果和面时加水过少导致面团太硬，酵母缺乏膨胀的力气，也会使底部形成死面。
面团过软： 面团水量过大、过于柔软，会导致馒头或包子底部变大，在蒸制时更容易受到热水的袭击，从而导致底部被烫成死面。
3. 排气不足： 发酵后的面团如果没有充分揉搓排气，内部气体分布不均，在蒸制过程中受热不均，也会引发局部死面。
二. 蒸制过程中的物理与温度影响
蒸锅水量过多或距离过近： 锅内水加得太满，水沸腾时直接接触到馒头或包子底部，或者蒸汽直接冲烫底部，都会导致底部被烫死、发硬。
包子皮过薄： 如果包子皮擀得太薄，尤其是底部，蒸制时馅料中的水分容易将面皮浸透，导致底部死皮。
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