#何以中国行走陵水# 【制作一碗传承百年的陵水酸粉，需要几步？[思考]】细韧的米粉裹着秘制酸卤，沙虫干、牛肉干、Q弹的鱼饼错落点缀，辅以黄灯笼辣椒的辛香提味，入口后酸辣甜香弥漫唇齿间，这就是一碗陵水酸粉的灵魂所在。

6月24日，参加“何以中国·行走陵水”陵水旅游文化国际传播活动的12国媒体人走进海南陵水的一家酸粉店，在这里，海南省级非物质文化遗产“陵水酸粉”代表性传承人、陵水酸粉协会会长胡仕光手把手教授海外媒体人如何调制一碗美味的陵水酸粉。

在胡仕光看来，一碗正宗的陵水酸粉，讲究的是“一粉、两汁、三菜、四肉”。所谓“一粉”，是细嫩爽滑的米粉丝；“两汁”是醇厚卤汁与怡人酸汁这对“灵魂搭档”；“三菜”“四肉”，则指空心菜、韭菜、香菜与牛肉干、鱼饼、小银鱼、鱿鱼等丰富配料的荟萃。

一碗好粉，制粉是第一道考验。胡仕光介绍，传统技艺要用7天时间把大米反复浸泡、反复发酵、反复搓洗成米粉状，控干水后揉成米团煮至七分熟，捞出舂成糊状，兑成米浆过滤，最后倒入特制粉筒挤压入滚水制成圆状粉条。

酸粉汁的制作同样考究。“要用十多种调料，彼此间的搭配和用量，全在于掌厨人多年的经验，每家都有独特秘方。”胡仕光说，牛肉炸熟切片，花生米、鱼饼、沙虫干慢炸熟脆，蒜泥爆香，再与生抽、米醋、蒜头油等混合，勾芡成粉糊，即为酸粉汁。

“料比粉多”是陵水酸粉的一大特色。一碗酸粉端上桌，配料如小山般堆在细长的米粉上，浇上卤汁和酸汁，再加一勺黄灯笼辣椒。入口瞬间，酸、甜、香、辣四味交融，肉香、菜香、海鲜味交织，口感、味道层次十分丰富。

一碗酸粉，百年传承。如今这道源自清末的市井小吃，历经岁月沉淀和迭代改良，凭借其独特风味与深厚底蕴，圈粉中外食客。（记者 林士杰 李宇凡 张月和 部分视频来源 陵水酸粉协会）#海外华媒解锁Hainan Travel# #何以中国行走海南# http://t.cn/AXSW6V7W