零失败清蒸鱼（通用版，适合鲈鱼、多宝鱼、石斑鱼、鳊鱼）

食材

鱼1条、生姜、大葱、小葱、料酒、盐、蒸鱼豉油、食用油

步骤

1. 处理鱼
鱼去鳞、内脏、黑膜、鱼鳃，在鱼身两面划2-3道斜刀，内外抹少许盐+一勺料酒，塞入姜片、葱段腌制10分钟去腥。
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2. 蒸锅烧水
一定要水完全烧开再放鱼，大火蒸制，肉质才嫩不腥。

- 500g左右鲈鱼：蒸8分钟
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- 700g左右鱼：蒸10分钟
蒸好立刻开盖，倒掉盘子里全部腥水（这是去腥关键），捡走旧葱姜。

3. 铺新料淋豉油
鱼身上铺上新葱丝、姜丝，沿着盘边均匀倒入蒸鱼豉油，不要直接浇在鱼肉上。
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4. 泼热油激香
锅中烧滚烫食用油，直接淋在葱姜丝上，激出香味即可上桌。

关键技巧

1. 蒸制时间宁短勿长，超时鱼肉会变老发柴
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2. 盘内蒸鱼水必须全部倒掉，腥味主要来源
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3. 全程不要额外加盐，蒸鱼豉油咸味足够
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4. 想更鲜可以在盘底垫两根葱段，让鱼悬空受热更均匀 http://t.cn/AXSWBFJq