洋葱炒肉丝，在家怎么做肉丝才嫩？

肉丝嫩滑的关键就两步——腌的时候抓淀粉，下锅先定型再划散。

肉丝提前腌好——生抽、葱蒜、花椒、抓点淀粉，腌着备用。
热锅倒油，油温五六成热，下蒜片爆香。肉丝下锅，稍微定一下型再划散，这样不容易粘锅。炒到肉丝变色断生，下洋葱丝，大火快炒。炒到洋葱微微变软、边缘开始透明，这时候甜味就出来了。加盐和鸡精调个味，再放几片黄瓜片调个色，保持脆口，不喜欢可不放。大火翻炒两下，关火，出锅。前后几分钟，肉丝嫩滑，洋葱脆甜，一盘家常下饭菜就好了。

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