土豆排骨炖宽粉

主料：排骨500g、土豆2个、干宽粉150g
辅料：葱、姜、蒜、八角1个、干辣椒（可选）、香菜
调料：冰糖6-8颗、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、黄豆酱1勺、盐、蚝油1勺

1. 宽粉：温水提前泡20-30分钟，泡软备用（干硬宽粉别直接下锅，容易夹生、糊锅）

2. 排骨：冷水浸泡20分钟泡出血水，冷水下锅+姜片+料酒焯水，煮开撇净浮沫，捞出温水洗净沥干

3. 土豆：去皮切滚刀块，清水浸泡防氧化发黑

烹饪步骤

1. 炒糖色上色
热锅倒油，小火放入冰糖，熬至冰糖融化呈浅焦糖色，倒入排骨快速翻炒，让排骨均匀裹上糖色。

2. 爆香调味
放入葱姜蒜、八角、干辣椒炒出香味，加1勺黄豆酱炒出红油，依次淋入料酒、生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀。

3. 慢炖排骨
倒入足量开水没过排骨，大火烧开后转中小火，盖盖炖40分钟，炖至排骨软烂。

4. 下入土豆
放入土豆块，继续焖炖15分钟，至土豆软糯。

5. 最后放宽粉
加适量盐调味，放入泡好的宽粉，小火再炖5-8分钟，看到宽粉吸满汤汁、透亮软糯即可。

6. 收汁出锅
开大火略微收浓汤汁，撒香菜、葱花即可。

关键小贴士

✅ 炖肉一定要加开水，冷水会让排骨肉质收紧发柴
✅ 宽粉最后放，煮太久容易软烂断条、糊汤
✅ 喜欢香辣口可以加一小块火锅底料或少许郫县豆瓣，味道更浓郁
✅ 汤汁可以稍微多留一点，宽粉吸汤超下饭 http://t.cn/AXSjSQGH