没人问津的切糕

前两天经过白云区的接头，看见马路边上有为外地的的人士，头戴小方帽推着三轮车在卖切糕，切糕上还明码标着价格呢，可是切糕在车上非常完成，应该没有卖过。

我记得曾几何时在广州的街头小巷，流行着这么一种神奇的糕点，据说只要一刀下去，就能让中产心碎，路人胆寒。这就是新疆切糕。虽然今天街头售卖的切糕已经标明价格，但买的人还是很少，这到底是新疆切糕太贵还是另有隐情？

据了解作为新疆维吾尔族的传统特色小吃，切糕一旦出现在街头，很多人第一反应就是不能买，在不少人心中，切糕就是高价品的代名词。据说早些年一位山东卖菜的大哥不小心撞翻了切糕车，切糕掉了一地，结果被索赔6万元。切糕称重不轻，一刀下去就是几百块，甚至出现强买强卖的情况。

现在切糕为啥现在没人买了？说白了是被天价强卖给毁了名声。过去买切糕最怕一刀穷，在强卖最严重的时候，一小块切糕动不动就卖到几百上千元，有的消费者因为切的太大，付不起钱，还会被摊主追骂甚至动手。再加上当年不少切糕摊集中在火车站、汽车站一带，买的人多是外地旅客，人生地不熟，就算被强买强卖，也只能吃亏人在。

现在即便小贩开始明码标价，想挽回局面，但信任一旦失去，就很难重建。切糕的冷清，说到底是市场对失信行为的自然淘汰。动不动几百上千1块切糕为什么会这么贵？据朋友介绍过，切糕本身的制作成本也确实不低，切糕真正的名字叫马仁糖，因为售卖时要用刀一片一片的切，后来被大家简单的叫成了切糕。

朋友说马仁糖的制作过程并不简单，传统做法是先把大量葡萄汁慢慢熬成浓稠的糖浆，再往里面加入核桃、腰果、葡萄干、杏仁、瓜子仁和去核红枣干等多种干果等糖浆，把这些原料完全裹住并凝固后，切糕才算完成。

不同摊贩用料也不一样，有些新疆来的会用麦芽糖代替葡萄原浆，也有的直接用玉米糖浆来做，如果严格按照传统配方来做，成本确实很难压低，像杏仁一斤就要一百多元，再加上各种坚果，本身就不便宜。另外，切糕里的干果多，密度大，非常压力，这也是它看起来小小一块却卖的很贵的重要原因。

我就没有吃过这种食品，不是道朋友们品尝过没有？
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