毛血旺的做法
1. 备菜预处理
鸭血切方块，冷水下锅加少许盐焯水2分钟，去腥防碎；
千张切宽条，金针菇撕开，面条单独煮熟捞出；
熟黄豆备好，蒜末、干辣椒切段。
2. 熬制红辣汤底
锅中倒油，下蒜末、干辣椒、花椒炸香，加入1勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
倒入清水，加生抽、一点点白糖调味，煮开。
3. 依次下锅炖煮
先放入鸭血、千张，小火煮3分钟；
再放入金针菇煮1分钟；最后把煮好的面条放入汤里。
4. 装盘炝香
连汤一起盛入碗中，表面撒葱花、干辣椒、花椒粒，浇一勺滚烫热油激出香味，再撒上熟黄豆即可。