超简单家用戚风蛋糕（6寸，零失败）

食材

蛋黄糊

鸡蛋3个、低筋面粉50g、牛奶35g、玉米油30g、白砂糖15g、几滴柠檬汁

蛋白霜

白砂糖30g、柠檬汁几滴

步骤

1. 分离鸡蛋
盆无油无水，蛋清蛋黄分开，蛋清放冰箱冷藏备用。
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2. 调蛋黄糊
牛奶+油+15g糖搅拌至完全乳化（液体无分层）；筛入低筋面粉，Z字拌匀，不要画圈防起筋；加入蛋黄搅匀，面糊顺滑流动。
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3. 打发蛋白
蛋清加柠檬汁，分3次加30g糖打发：

- 大鱼眼泡：第一次加糖
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- 细腻泡沫：第二次加糖
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- 出现纹路：第三次加糖
打到湿性偏中性发泡：提起打蛋头有弯弯小尖角，不滴落。

4. 混合面糊
取1/3蛋白倒入蛋黄糊翻拌均匀，倒回剩余蛋白，轻柔切拌、翻拌，避免消泡。
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5. 烘烤
面糊从20cm高处倒入6寸中空模具，震2下震出大气泡。
烤箱提前预热上下火150℃，中层烤50分钟。
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6. 冷却脱模
出炉立刻震模具，倒扣晾至完全冷却再脱模，防止塌陷回缩。

小技巧

1. 面粉一定要过筛，蛋糕更细腻
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2. 蛋白千万别打太硬，容易开裂
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3. 烤好没凉透不要脱模，会塌腰
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4. 没有玉米油可用融化无味黄油代替

简易奶油水果蛋糕（成品装饰）

淡奶油200g+20g糖打发至硬性，蛋糕横切两层，中间抹奶油铺草莓/芒果，表面抹平奶油，摆水果即可。