绵阳米粉（老开元米粉）

绵阳米粉是以四川绵阳涪江河谷地带的优质籼米为原料，经制粉、炒料、冒粉三大环节十八道工序精制而成的传统风味小吃，其粉丝细如银丝、韧性十足，因"细粉锁味、炒料提香、冒粉保鲜"的独特技艺而闻名，是川派餐饮中极具辨识度的地域美食名片。今天，四川非遗带您了解绵阳米粉（老开元米粉）。

绵阳米粉，源自四川绵阳，其技艺核心在于“制粉、炒料、冒粉”三大环节，共包含18个步骤、72道工序。制粉是根基，优选涪江河谷的籼米，经浸泡、磨浆、蒸煮、挤丝等八步，制成细如丝、韧劲足的米粉；炒料是灵魂，选用道地香料与牛肉、肥肠等食材，以“香烈醇厚”的臊子奠定风味基调；冒粉则是关键，用竹漏勺在滚沸的骨汤中快速“冒”热，瞬间锁住米香与汤汁，成就了绵阳米粉“鲜、香、滑、嫩”的独特口感。

绵阳米粉从清末民初的家族传承，到如今发展成为百亿大产业，其生命力在于“集体传承”的广度与深度。它既有范氏家族五代人的匠心坚守，也有全行业15万从业者的薪火相传，更通过成立“绵阳米粉产业学院”等方式，将师徒间的经验传授，升华为标准化、科学化的现代传承体系。如今，遍布全国的上万家店铺，以及连续举办的中国米粉节，都让这碗承载着市井烟火气的小小米粉，从一方小餐桌走向了世界大舞台，成为“小米粉嗦出大产业”的生动注脚。