丙嘉夫婦預約了位於四谷的全預約制拉麵店Ramen Matsui⋯⋯

這家居然是我關注許久卻一直沒能吃上的店。店裡僅有八個座位，由一位主廚與一位服務員駐守。很欣賞這種配置，在日本，甚至有不少名店從頭到尾只有老闆一人獨撐。這多半是出於成本考量。開店未必大富大貴，但養家餬口總是無虞。雖然忙碌，卻能把控一切⋯⋯

反觀上海的餐飲市場，少見這般景象。曾有業內朋友直言兩地消費習慣天差地別。在東京，人們習慣靜心等候。在上海，若讓客人這般苦等，恐怕早就怨聲載道了。外行看熱鬧，內行才知門道⋯⋯

菜單主打特製醬油與特製鹽味，但我毫不猶豫地選了第三款特製煮干麵。看見鰹魚、羅臼海帶這些鮮味炸彈，還有加入了純米酒的湯底，太久沒遇到這種配方了，自然不想錯過⋯⋯

麵端上來，光看賣相便知不凡。淺嘗一口湯，熟悉的、陌生的、奇妙的，三種感官在瞬間交織。這確實是一碗好麵，第一口下去，我就開始盤算下回要來品嚐另外兩款。純米酒讓湯底更顯醇厚流暢，麵條選用的是京都名廠「麵屋棣鄂」的特製麵，這家工廠每年為全日本供應三百多種麵條，非一般麵館可比⋯⋯

鴨肉稍顯遜色，但叉燒極佳，溏心蛋也入味深邃。至於兩顆雲吞，皮子確實不如喔之前再其它麵館吃的韌滑⋯⋯

丙嘉問我這碗麵能否排入我的前十。我想，完全夠格。現在，我已經在想著下次要去嚐嚐那碗醬油拉麵了⋯⋯

晚餐由丙嘉掌勺，主角是在網上好不容易搶到的岩手生蠔。入口鮮甜豐腴，濃郁的海洋氣息撲面而來，肉質更是清甜爽口。除了經典的檸檬汁生食，他還做了一道讓我念念不忘的「奶油漬生蠔」——這也是我想偷師的菜色。

做法看似隨性：紅蔥頭、洋蔥與黃油在鍋中炒香，生蠔入鍋輕煨，最後淋上他私房的調製醬料。步驟簡單，味道卻意外地層次豐富⋯⋯

不禁好奇，在上海究竟從哪裡才能買到這般品質的生蠔。真想在自家廚房複刻這份滋味。不管怎樣，先找潮州的薄殼先生那邊訂一份大顆的蠔肉來試試。至於醬料，也可以用味噌來解構一番⋯⋯