啤酒鸭的做法
1. 焯水去腥
鸭肉剁成小块，冷水下锅，加姜片、料酒，煮开撇去浮沫，捞出用温水洗净沥干水分。
2. 干煸出油
锅烧热不用放油，下入鸭块，中小火不断翻炒，把鸭肉本身的油脂煸炒出来，炒到鸭肉表皮焦黄，倒出多余鸭油。放入姜片、干辣椒爆香。
3. 调味焖煮
加生抽、老抽、几颗冰糖翻炒上色，倒入整瓶啤酒，啤酒没过鸭肉。大火烧开后，转小火盖上锅盖慢炖40分钟，把鸭肉炖至软烂入味。
4. 大火收汁
开大火收浓汤汁，汤汁变得油亮浓稠时，放入青椒、小米辣快速翻炒断生，适当补一点盐，翻炒均匀就可以出锅。