松软紫薯卷（两种做法：馒头版/吐司简易版）

一、白面馒头紫薯卷（蒸，健康早餐）

食材

外皮面团：中筋面粉300g、温水160g、酵母3g、白糖15g
内馅：紫薯2个、牛奶少许、白糖适量

步骤

1. 紫薯去皮切块，上锅蒸20分钟至软烂，趁热加白糖、少量牛奶压成细腻紫薯泥，放凉备用。
2. 温水中化开酵母+糖，倒入面粉揉光滑面团，盖好醒发至2倍大（约1小时）。
3. 发好的面团排气，擀成长方形大薄片，均匀铺上一层紫薯泥，边缘留空白不抹。
4. 从长边紧紧卷成长条，切成均等小段，切面朝上摆放。
5. 二次醒发15分钟，水开上锅蒸12分钟，关火焖3分钟再开盖，防止回缩。

二、平底锅免蒸紫薯卷（手抓饼简易版，快手）

食材

手抓饼1张、紫薯泥适量、白芝麻少许、鸡蛋液

1. 手抓饼无需解冻，平铺抹一层紫薯泥，卷紧切成小段。
2. 切面刷一层蛋液，撒白芝麻。
3. 平底锅小火不放油，放入紫薯卷，盖盖焖煎，两面金黄熟透即可。

三、小技巧

1. 紫薯泥不要太稀，否则卷的时候容易漏馅；太干加少量牛奶调和。
2. 面团一定要充分排气，蒸出来表面光滑不塌陷。
3. 喜欢奶香可在紫薯馅里加一点炼乳，口感更润。
4. 减脂版：紫薯不加糖，面团白糖减半