抹茶烤布蕾乳酪包
一、配方清单

1. 蛋奶烤布蕾酱

牛奶200g、淡奶油100g、香草荚半根/香草精3g、蛋黄3个、细砂糖25g、玉米淀粉15g、无盐黄油15g、朗姆酒6g（可不加）

2. 抹茶面包胚

高筋面粉300g、细砂糖40g、耐高糖干酵母4g、鸡蛋1个、冰牛奶175g、抹茶粉15g、盐3g、无盐黄油25g

3. 抹茶生巧乳酪内馅

奶油奶酪120g、白巧克力60g、抹茶粉12g、糖粉10g、淡奶油26g、无盐黄油6g、海盐0.5g

4. 焦糖表层

黄糖粉/糖粉适量

二、制作步骤

第一步：制作蛋奶烤布蕾酱

1. 锅中倒入牛奶、淡奶油、香草籽，小火加热至微沸，关火焖10分钟

2. 加入蛋黄、玉米淀粉、细砂糖混合搅匀

3. 开小火不停搅拌，熬煮至质地浓稠

4. 关火加入无盐黄油拌匀，过筛装入碗中放凉

5. 可选加入朗姆酒增香，搅匀贴面冷藏备用

第二步：揉制抹茶面包面团+基础发酵

1. 盆中放入高筋面粉、细砂糖、耐高糖干酵母、鸡蛋、抹茶粉、冰牛奶，先低速再中速揉出粗膜

2. 加入软化无盐黄油、盐，继续揉至可以拉出薄而有弹性的手套膜

3. 28℃环境一发发酵1小时，面团膨胀至2倍大后充分排气

第三步：分割塑形+二次发酵+烘烤

1. 面团平均分成8份揉成圆球，盖保鲜膜松弛15分钟

2. 擀成圆饼，用杯底在面团中间按压出凹陷小坑

3. 35℃二发45分钟，发酵至1.5倍大小，发酵完成后再次加深中间凹坑

4. 烤箱提前预热，上下火170℃烘烤12~14分钟

5. 出炉趁热表面刷一层无盐黄油，放凉备用

第四步：制作抹茶生巧乳酪

1. 碗中放入白巧克力、黄油、淡奶油，隔热水隔水融化搅拌至顺滑

2. 筛入抹茶粉搅拌融合均匀

3. 软化奶油奶酪加糖粉搅打顺滑，倒入抹茶巧克力酱，加入少许海盐全部混合拌匀

4. 挤入放凉面包的中间凹陷处，送入冰箱冷藏15分钟定型

第五步：组装收尾制作焦糖层

1. 在面包表层厚厚的挤上蛋奶布蕾酱抹平

2. 表面均匀铺满一层黄糖粉

3. 用火枪小火炙烤表面，烤出焦化焦糖层完成制作
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