糖醋里脊（家常版，酸甜酥脆不回软）

食材准备

猪里脊300g、玉米淀粉、面粉、鸡蛋1个、葱姜少许
料汁：生抽1勺、香醋3勺、白糖4勺、清水5勺、少许盐、淀粉半勺（糖醋比例口诀：1生抽3醋4糖5水）

步骤

1. 里脊切成粗细均匀的长条，加少许盐、料酒、姜片抓匀腌制15分钟去腥入味。
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2. 调挂糊：碗里放2勺面粉+3勺玉米淀粉，打入一个鸡蛋，少量多次加水，调成能挂在筷子上、缓慢滴落的稠面糊，再加一勺食用油拌匀（炸出来更酥脆）。
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3. 腌好的肉条裹满面糊，逐条下入六成热油锅，中小火炸至定型微黄捞出；油温升高复炸30秒，炸到金黄酥脆控油备用。
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4. 另起一口锅，不放油或放少许底油，倒入提前调好的糖醋汁，小火熬煮至汤汁浓稠起泡。
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5. 倒入炸好的里脊快速翻拌，裹满汤汁立刻关火出锅，撒白芝麻即可。

小技巧

✅ 面粉+淀粉混合炸，外皮酥脆不容易变软；纯淀粉容易硬，纯面粉发软。
✅ 一定要复炸一次，口感外酥里嫩。
✅ 料汁下锅后不要久煮，浓稠立刻下肉，焖久了外皮会吸汁变软。