菠菜黑芝麻馒头

准备食材

中筋面粉400克、新鲜菠菜1把、黑芝麻碎50克、酵母4克、白糖20克、温水适量

制作步骤

1. 新鲜菠菜摘掉老根烂叶，清洗干净，锅中烧开水，放入菠菜焯水30秒，去除菠菜里的草酸，口感不涩、颜色更鲜亮。

2. 焯好水的菠菜捞出过凉水，挤干多余水分，放入破壁机，加少许清水，打成细腻的菠菜泥。

3. 菠菜泥晾至温热，加入酵母和白糖，搅拌均匀静置2分钟，白糖可以辅助发酵，还能中和菠菜的微涩口感。

4. 盆中倒入面粉，倒入调好的菠菜酵母泥，边倒边搅拌，搅拌成绿色面絮，下手揉成光滑偏软的面团。

5. 面团盖上保鲜膜，温暖处发酵至两倍大，手指戳洞不回缩、不塌陷就是发酵好了。

6. 利用发酵时间，炒熟黑芝麻，放凉后用擀面杖压成细碎状，不要打成粉末，带点颗粒口感更好。

7. 发酵好的绿面团取出排气，充分揉光滑，擀成厚度均匀的大面片，厚度大概0.5厘米即可。

8. 在面片表面均匀刷一层薄清水，均匀铺满黑芝麻碎，用手轻轻按压紧实，防止脱落。

9. 从面片一端紧紧卷成紧实的长条卷，卷得越紧，分层越好看，切面纹路越均匀。

10. 用刀切成大小一致的馒头生胚，切面朝上摆放，整理好形状。

11. 生胚放入蒸笼，二次醒发15分钟，醒发至体积轻微膨胀、手感轻盈。

12. 冷水上锅，大火蒸12分钟，关火焖3分钟出锅，翠绿不发黄，营养又好吃。