手冲咖啡为什么会酸？怎么冲出甜感和果汁。很多人一喝手冲就觉得：
“怎么这么酸？是不是豆子不好？”
其实不一定。
手冲里的酸分两种：
一种是好喝的酸，像柑橘、莓果、葡萄、青苹果，明亮、干净、有果汁感。
另一种是不好喝的酸，尖、薄、空，喝完还涩，这种大多是萃取不足。
手冲酸得发尖，常见原因有这几个：
01 研磨太粗
水流穿过太快，只萃出了前段酸质，甜感还没出来。
02 水温太低
尤其浅烘豆，水温低了很容易只显酸，不够甜。
03 粉水比太淡
水太多、咖啡粉太少，会让酸感被放大，口感变薄。
04 注水不稳定
水流忽大忽小、绕圈太猛，容易萃取不均匀。
05 豆子本身偏酸
比如浅烘、水洗、高海拔豆，本身果酸就会更明显。
想提升甜感，可以这样调整：
研磨略细一点，让水和咖啡粉接触更充分。
水温提高到91–93℃，更容易带出糖感和熟果甜。
闷蒸30–40秒，让咖啡粉均匀排气。
注水用小水流，慢一点、稳一点。
总时长控制在2:20–2:50之间，甜感会更完整。
想要果汁感，不是单纯追求酸，而是要酸甜平衡。
可以选择埃塞、肯尼亚、瑰夏、日晒、厌氧处理的豆子，风味更容易出现柑橘、莓果、葡萄、白花香。
甜感参考配方：
咖啡粉15g
热水225g
水温92℃
中细研磨
30g水闷蒸30秒，分3段注水，总时长约2:30。
果汁感参考配方：
咖啡粉15g
热水235g
水温91℃
中细偏粗
轻柔分段注水，总时长约2:15。
记住一句话：
手冲想更好喝，不是把酸完全去掉，而是先把甜感做出来，再去追果汁感。#承包笑点碎碎念[超话]#