豆豉蒸草鱼教程
豆豉蒸草鱼（鲜嫩不腥，家常简易版）

食材准备

草鱼中段1块（约800g）、阳江豆豉2勺、姜、葱、小米辣、蒜、料酒、生抽、少许白糖、食用油

处理去腥关键

1. 草鱼块洗净，刮干净鱼腹内黑膜、血线，这是腥味来源
2. 两面划2–3刀，抹少许盐+1勺料酒，铺姜片腌10分钟，腌好冲掉沥干水分

蒸制步骤

1. 调豆豉酱：豆豉切碎，蒜末、葱花、小米辣放碗里；烧热一勺热油泼香，加2勺生抽、半勺白糖搅匀备用
2. 盘底垫姜片葱段，放上鱼块，把调好的豆豉酱汁均匀铺在鱼肉上
3. 蒸锅水烧开，放入鱼，大火蒸8–10分钟（厚块10分钟，薄块8分钟）
4. 蒸好倒掉盘中腥水，撒一把新鲜葱花，淋一勺滚烫热油激香即可

小技巧

- 蒸制一定要水开再上锅，鱼肉紧实不柴
- 蒸出的腥水务必倒掉，去腥翻倍
- 豆豉本身有咸味，盐和生抽别多放
- 怕腥可腌制时加几片柠檬
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