肥牛滑蛋

食材

肥牛卷250克，鸡蛋4个，小葱，生抽，蚝油，白糖，淀粉，清水，食用油

调碗汁

碗里放两勺生抽，一勺蚝油，小半勺白糖，小半勺淀粉，半碗清水搅匀备用。

做法

1. 锅里烧水，水微沸放入肥牛卷烫几十秒，变色就捞出沥干，去掉血沫避免腥味。
2. 鸡蛋加一点点盐打散。热锅倒油，油热倒入蛋液，小火炒至七八分嫩定型盛出，不要炒老。
3. 同一口锅再加少许油，放入肥牛卷翻炒片刻，倒入调好的碗汁，煮到汤汁略微粘稠裹住肉片。
4. 把炒好的鸡蛋倒回锅中，轻轻翻拌几下混合均匀，撒上葱花就能装盘。

小要点

鸡蛋别炒全熟，后续回锅拌匀刚好嫩滑；肥牛焯水时间不能长，不然肉质会柴。 http://t.cn/AXoPDC0M