白茶：白牡丹
外形：两叶抱一芽，叶态自然
色泽：深灰绿或暗青苔色
汤色：杏黄或橙黄清澈
香气：清鲜纯正
滋味：鲜醇清甜
叶底：浅灰，叶脉微红
　
白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，身披白茸毛的芽叶成朵，宛如一朵朵白牡丹花，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如牡丹初放，故而得名。产于福建省福鼎县、政和一带。
白牡丹采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶为原料，经传统工艺加工而成。采摘时期为春、夏、秋三季，其中采摘标准以春茶为主，一般为一芽二叶，并要求“三白”，即芽、一叶、二叶均要求有白色茸毛。其制作工艺白牡丹的制造不经炒揉，只有萎凋及焙干两道工序，关键在于萎凋，要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内自然萎凋或复式萎凋为佳。白牡丹是白茶中的上乘佳品，1922年政和开始制造白牡丹远销越南，现主销港澳及东南亚地区，有退热祛暑之功，为夏日佳饮。
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