中午在美团上买的花蛤，搁在公司小厨房的水槽里，清水静养半日，慢悠悠吐尽腹中泥沙。待到下班，细细搓洗干净外壳，便拎回家。

切好姜蒜、干辣椒，小葱切段待用。铁锅烧热倒油，把姜蒜辣椒爆得香气浓郁，大火倒入花蛤快速翻炒，淋少许黄酒焖上片刻。不多时蛤壳次第绽开，加生抽、一点白糖提鲜，颠锅翻匀。最后撒把葱段即刻出锅。

火要猛、炒要快，肉才嫩。吃的就是一个鲜。