#白鹿演蚌精vs虞书欣演蚌精#
招牌剁椒鱼头，鲜而无腥的秘诀，全藏在鱼头处理的每一道细活里。
精选鲜活胖头鳙鱼头，沿鱼背对半剖开、鱼腹相连，完整保留鱼头饱满形态，摆盘大气更锁鲜。
四重深度去腥工序缺一不可：全数摘除腥气最重的鱼鳃，剪刀剔除咽喉坚硬鱼牙，小勺细细刮净腹腔整片黑膜与淤血，直至内里露出净白鱼肉；再用粗盐反复揉搓鱼头表皮、鱼鳍缝隙，冲去表层滑腻黏液，流水反复淘洗，彻底根除土腥根源。
鱼背厚肉处斜划深浅均匀花刀，既能加速熟透，又让坛香剁椒顺着纹路渗进肌理；沥干水分后，葱姜料酒均匀抹遍内外静置腌渍，锁住鱼肉本身清甜。
经这般细致处理的鱼头，蒸后肉质白嫩弹润，无一丝杂味，红亮剁椒覆满表层，鲜辣直透肌理，一口滑嫩，辣得纯粹、鲜得通透。 http://t.cn/AXohCwdx