#全国麻辣烫门店数达到15万家#【#称重快餐两年关停近六成# 称重麻辣烫却越开越火】曾几何时，写字楼楼下、社区商场随处可见自选称重快餐，二十多种荤素热菜随意夹，凭重量结算的新模式，一度在全国各地开设门店。巅峰时期全国门店突破8万家。记者近日走访后发现，眼下本地能正常经营的称重快餐不足10家，几乎全是个体小店，连锁品牌难觅踪迹。根据公开数据显示，截至2025年底，全国称重快餐门店仅剩3.2万家，两年关停近六成；新店平均存活周期从2023年的14个月骤缩至半年。与之形成鲜明对比，同样走称重路线的麻辣烫持续扩张，从2023年12月的13.8万家上升2025年1月的，全国麻辣烫门店数达到15万家，增速为8.7%。

曾经经营称重快餐的业内人士赵先生向记者介绍，首先是熟食损耗，称重快餐需要提前现炒二三十道热菜全天保温，中午客流高峰一过，剩菜不会留到次日再售卖，只能倒掉。同时，经常出现某道荤菜剩很多的情况，日复一日都是实打实的亏损。“再就是人力和房租水电，称重餐厅的话需要配备专门的厨师去炒菜，还需要有人去做切配。”赵先生介绍，麻辣烫后厨则无需专业大厨，一个人就能完成烫煮操作，操作难度低很多。 http://t.cn/AXohN8iy #定陶融媒#