鱼香茄子：茄子洗净后切成条状，用盐腌制10分钟，然后用厨纸吸干水分。烧热锅，加入适量的食用油，将茄子条放入锅中，用中小火煎至金黄色即可捞出。锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，再加入豆瓣酱翻炒出红油。加入肉末翻炒至变色，再加入料酒、生抽、糖和盐翻炒均匀。加入煎好的茄子条，用小火慢慢翻炒，让茄子条充分吸收汤汁。收汁即可出锅