以下是酸菜鱼的常见做法：
准备食材
- 挑选鱼肉：可选择草鱼、黑鱼或花鲢鱼等，建议选用2-3斤左右的鱼，肉质鲜嫩且量适合家庭食用。
- 准备配料：酸菜1包（约400克）、野山椒20克、姜1块、蒜5瓣、干辣椒适量、花椒适量、蛋清1个、淀粉20克、料酒10毫升、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、食用油各适量。
处理食材
- 处理鱼肉：将鱼洗净，沿着龙骨将鱼一分为二，把鱼骨和鱼肚切成大小均匀的块；鱼肉用斜刀立起来片成3-5毫米的鱼片。把鱼骨和鱼片分别放入盆中，加入适量盐、料酒、胡椒粉，抓匀腌制20分钟。
- 处理酸菜：酸菜洗净切成小段，挤干水分备用。
- 切配辅料：姜切片，蒜切末，干辣椒切段
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