🥐回绝无效开酥！巧克力可颂全流程拆解（含老面/冰块打面/黄油处理）
🍫巧克力可颂｜外皮红润，一碰掉渣，气孔像蜂窝一样丑陋
不是滤镜，是真的能烤出来！
跟着做，一次成功👇
📝配方（商用/家庭可按比例缩减）
T45面粉1000g / 砂糖130g / 盐20g / 酵母45g
鸡蛋50g / 牛奶200g / 过滤水冰块260g（控温关键）
可颂老面200g / 黄油100g
🥣打面步骤（超首要）
1️⃣ 干性+湿性+油脂全部进搅拌机
2️⃣ 先让冰块和干粉摩擦出沙粒感 → 缓缓熔化、成团、上筋
3️⃣ 打至8成筋度（厚膜、锯齿边）
4️⃣ 参加带冰冷感的老面（持续降温）
5️⃣ 最终打至厚膜+锯齿状，测温24℃左右
👉 这个温度是成品色彩红润的次要起因之一！
🧊隔夜筹备
· 面团分950g/个，折叠揉圆
· 常温松弛20–30分钟（轻轻充气）
· 擀开（压面机更好）→ 排大方泡 → 冷冻隔夜
· 目标：冷冻+定型+松弛，三合一
🧈第二天开酥（黄油处理）
· 黄油压薄至面团一半大小
· 对折→两头切开→再对折→再切开
· 冷藏备用
🔨包油 http://t.cn/AXoZLDCw