#每日餐饮新闻# 富源酸菜猪脚连锁化启示录
源酸菜猪脚火锅是云南曲靖富源县的百年特色美食，以​​自然发酵酸菜+烟熏猪脚​​炖煮而成。2016年，富源酸菜及酸汤猪脚制作技艺被列入曲靖市非物质文化遗产保护名录。
辰智大数据显示，2026年Q1，“富源酸菜猪脚火锅”季度新增超600家，成为值得餐饮行业关注的潜在地方特色火锅新势力。目前，大多数富源酸菜猪脚火锅是本地单店经营​​，未形成规模化连锁品牌。
滇富贵·酸菜猪脚火锅是昆明本土酸菜猪脚火锅品牌，围绕酸菜猪脚火锅这一核心产品，延伸出出脆皮猪脚、猪肘肉等猪肉产品矩阵，并覆盖主菜、配菜、小吃、饮品全品类，目前在昆明已有2家门店。
另一方面，一些连锁云南火锅品牌尝试引入富源酸菜猪脚火锅，并进行在地化改良。
例如洱火云南酸菜牛肉火锅，是云南酸汤火锅品类中​​门店数量较多的连锁品牌​​，在北京、青岛、济南等城市均有布局，将富源酸辣风味与火锅结合，更适合北方口味，成为门店新晋爆款。
富源酸菜猪脚火锅的崛起，以非遗文化铸壁垒，以高辨识度酸辣味型切入市场，通过主食材延伸覆盖全消费场景，为地方小品类连锁化提供了很好的发展路径范本。