爆浆芝士夹心软餐包（烤箱版，新手友好）

一、食材（8个小餐包）

面团材料

高筋面粉250g、纯牛奶140g、细砂糖30g、鸡蛋1个（约50g）、耐高糖干酵母3g、盐2g、软化黄油25g、奶粉10g（可选，更香）

夹心馅料

芝士片8片 / 马苏里拉芝士碎160g（拉丝更好）

表面装饰（可选）

全蛋液少许、芝士碎

二、完整制作步骤

1. 揉面团（手揉/面包机均可）

1. 温牛奶（35℃不烫手）化开酵母，静置3分钟起泡。

2. 盆中放入面粉、糖、奶粉、盐，倒入酵母牛奶+鸡蛋，搅成面絮，下手揉至无干粉。

3. 加入软化黄油，持续揉10–15分钟，揉出薄手套膜（撑开薄膜边缘光滑不破）。

2. 一发（第一次发酵）

面团揉圆盖保鲜膜，28–30℃温暖处发酵60分钟，发到2倍大。
检验：手指蘸面粉戳洞，不回缩、不塌陷即发酵完成。

3. 分团松弛

取出面团按压排气，均分8份（每个约60g），全部揉成小圆球，盖保鲜膜静置松弛15分钟，防止擀开回缩。

4. 包芝士夹心（不漏浆关键）

1. 取一个小面团擀成中间厚、边缘薄的圆饼。

2. 中间放1片芝士片/20g芝士碎，把面皮四周向上收拢。

3. 收口用力捏紧、朝下摆放，避免烘烤爆浆漏出。

5. 二发（二次发酵）

面包胚摆入铺油纸烤盘，烤箱放一碗热水保湿，35℃发酵40–50分钟，发到明显膨大变胖，轻按缓慢回弹。

6. 烘烤

1. 烤箱提前上下火170℃预热10分钟。

2. 面包表面薄刷一层蛋液，撒少许芝士碎。

3. 中层烘烤18–20分钟，表面金黄立刻出炉。

7. 冷却

出炉移至晾网放凉5分钟，趁热吃芝士完全拉丝爆浆。

三、平底锅无烤箱简易版

1. 面团、包芝士步骤同上，二发完成。

2. 平底锅小火预热，不放油，放入面包胚，盖锅盖焖5分钟定型。

3. 翻面，继续小火焖4–5分钟至两面金黄熟透即可。

四、避坑小贴士

1. 牛奶温度不能超过40℃，高温会烫死酵母发不起来。

2. 收口一定要捏严实，否则烤的时候芝士全部流到烤盘。

3. 二发湿度要够，面团表面干硬会烤出发裂。

4. 想爆浆更多：芝士片+少量马苏里拉碎混合做内馅 http://t.cn/AXoANHuP