春笋鲜虾汤

准备食材

春笋1根 鲜虾200克 生姜3片 葱花 盐 白胡椒粉 少许料酒

处理食材

春笋剥去外壳削掉老硬根部，切成薄片。锅中烧水，水开后放入春笋片焯煮三分钟，捞出沥干去除涩味和草酸。鲜虾去掉虾壳虾线，用少量料酒抓匀腌五分钟去腥。

煮汤步骤

锅中放少许油，下入姜片爆香，放入虾壳小火翻炒出虾油，倒入清水大火烧开，煮五分钟后捞出虾壳丢弃。
汤里放入春笋片，小火煮六分钟，接着放入腌制好的虾仁，煮至虾仁变色卷曲熟透。
根据口味加入适量盐和少量白胡椒粉调味，关火撒上葱花就可以饮用。

小要点

春笋焯水是必不可少的步骤。虾仁下锅后不要长时间炖煮，防止肉质变老。整道菜主打食材本身的鲜甜，无需额外添加重调料。 http://t.cn/AXoAjDTs