蔬菜和水果怎么吃更营养？

蔬菜营养受烹调加工方式影响，鼓励多用减少营养成分损失和保持自然风味的烹饪方式加工处理蔬菜，并少放油、盐、糖。
1、加工处理蔬菜应先洗后切。切后再洗会使蔬菜中的水溶性维生素和矿物质从切口处流失过多。
2、加工处理蔬菜应急火快炒。缩短加热时间，保留营养。但需注意豆类蔬菜如四季豆（菜豆类）等需要充分加热，谨防未充分煮熟四季豆（菜豆类）而导致的中毒。
3、加工处理蔬菜应适量焯水。加热烹调在一定程度上会造成营养素损失，应在水开后放入蔬菜，并尽快捞出。
4、加工处理蔬菜应即炒即享。长时间存放可能使加工好的菜肴中产生更多的亚硝酸盐，因此炒好的蔬菜应立即享用，避免重复加热。
5、鼓励多食新鲜的蔬菜水果。
6、选购蔬菜加工制品时应注意查看营养标签。推荐选择糖、盐、钠和脂肪含量较少的产品。

via海淀疾控