正宗重庆牛油火锅｜家用零失败严谨教程

不浮夸、不踩雷，家常复刻门店香味，干净卫生不翻车

食材准备

牛油火锅底料一块、干辣椒、干花椒、姜片、大蒜、葱段
八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、冰糖少许
高汤/清水、醪糟1勺、白酒少许

炒制步骤

1. 锅中放少许菜籽油，油热下姜葱蒜、香料小火慢炒出香味，不要炒糊发苦
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2. 放入牛油底料，小火慢慢融化炒出红油，全程小火避免糊锅
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3. 加一小把干辣椒、花椒增香，放冰糖中和辣味，一勺醪糟、少许白酒提鲜去腥
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4. 倒入高汤，没有就加清水，大火烧开转小火熬5分钟，汤底味道更醇厚

涮菜顺序（重庆地道吃法）

先荤后素、先毛肚鸭肠→肥牛午餐肉→丸子→藕片土豆蔬菜
毛肚七上八下，鸭肠涮卷即可，久老不好吃

关键小技巧

- 牛油一定要小火慢熬，才香不呛喉
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- 重庆火锅越煮越辣越香，前期别放太多花椒辣椒
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- 清汤蘸料：香油+蒜泥+香菜，正宗重庆标配