#三农资讯[超话]#四川人餐桌上的南美白对虾，越来越多来自成都

白灼、油焖、涮火锅……壳薄肉嫩的南美白对虾，是川菜馆里的常驻菜品，也是不少家庭冰箱里的“常备海鲜”。很多人以为，餐桌上的虾大多来自沿海产区。但如今，越来越多鲜活的南美白对虾，其实就产自成都本地。
#成都农业#
位于成都市大邑县安仁镇的四川省邑川泽农业科技有限公司，正是大部分“家门口海鲜”的源头——这里是西南地区规模最大的工厂化南美白对虾养殖基地。据成都市水产行业协会数据，四川市场南美白对虾日需求量达20万斤，成都消费占比超五成；而国内养殖产能长期集中在广东、广西、山东等沿海省份，四川市场过去高度依赖外地调运。

长途运输带来的，是肉眼可见的损耗与鲜活度折损。“一筐虾从沿海拉到成都，路上要走30多个小时，平均要死3到4斤。”邑川泽总经理宋永科算了一笔账，而本地养殖的虾送到市区商超，车程仅一个多小时，单筐损耗最多半斤，出水到上桌的时间差大幅缩短，鲜活度完全不是冻品虾能比的。

6月26日，记者走进邑川泽第二养殖基地，亲眼见到其投产实况。该基地2025年9月开工建设，目前首批生产车间已完成投苗，第一批成虾即将上市。

站在投产车间里，12个标准化养殖池整齐排开，循环水流持续翻涌，成群的对虾顶着水流游动，活力十足。目前投产车间单池投放虾苗约4万尾，成虾产量稳定在1000至1300斤。据宋永科介绍，二期基地首期年产能约30万斤，待240余个养殖池全部建成后，年产能将达到130万斤；加上2022年投用、年产能42万斤的一期基地，两处基地满产后年总产量可达170万至180万斤，稳居西南地区工厂化养虾规模之首。整个二期项目处于边建设边投产状态，预计2027年底全面竣工投用。

在内陆养海虾，核心是“人工造海”。不同于传统露天土塘靠天吃饭，基地采用全封闭工厂化循环水养殖模式，全套核心设备与技术均为企业自主研发。养殖水体盐度被精准控制在15‰，水温常年维持在28℃的最优生长区间；车间采用三层复合保温结构，隔热控温效果出色，夏天室内比室外凉爽，冬季配套加温系统，真正实现全年不间断出虾。

养虾的流程也像流水线一样精细。从0.5厘米的虾苗到商品虾，全程约90天，拆分为三个标段精细化管理：一标10天，完成虾苗生物防控与病毒初筛；二标40天，培育到每斤500尾规格，其间持续监测病原；三标再养40天，长到每斤25尾的商品规格就能上市。各标段水体完全物理隔离，养殖废水统一排到外部生态塘净化后循环回用，从源头杜绝交叉感染。

靠着这套模式，本地虾不仅鲜活，品质也能打高分。宋永科介绍，基地产出的对虾肉质紧实、口感鲜甜。为了保证虾的营养与健康，饲料按自有配方定制，专门添加钙、镁、钾、锌与复合维生素；虾苗则和正大集团长期合作，供应稳定有保障。

目前，这些“成都产”南美白对虾主要走进连锁商超，也供应给本地海鲜专营店。为了让更多人了解内陆养虾的特点，企业还开起了自营体验店，首店已落地郫都区，今年计划在四川二级城市新开30家左右直营店。

当下正是内陆工厂化养虾的发展窗口期。受厄瓜多尔进口虾通关受限、沿海产区台风与病害减产等因素叠加，今年南美白对虾终端价格同比上涨约2元/斤；而消费端，白对虾因烹饪方便、适配小家庭消费，是水产品里少有的持续增长品类，供需缺口给本地养殖留出了充足的成长空间。

大邑县农业农村局相关负责人表示，工厂化南美白对虾养殖是大邑设施农业的重点培育项目，也是全县推动传统农业与现代农业融合发展的典型实践。近年来，大邑围绕“设施农业、数字农业、特色农业”三大方向发力，持续推动农业提质增效、农民持续增收。目前工厂化水产已成为全县农业特色板块，除南美白对虾外，还同步布局了笋口鱼、冷水三文鱼等特色品种，有效缩短了鲜活水产的供应链路。

下一步，大邑将继续支持设施农业扩能升级，推动种养、流通、农旅体验全链条发展，与青梅、葡萄、道地药材等特色产业形成联动，不断夯实县域现代农业的产业支撑。（via.农民日报）