#腐乳鸡蛋仔# 我们是不是疯了？网友实测结果出炉
每月推一个怪味鸡蛋仔，是我们店的固定节目。前两个月做了皮蛋味（翻车了，真的太难吃），咖喱味（还行）。这个月选了腐乳——出乎意料，好评率居然有70%！

🧪 配方：

白腐乳（甜味）60% + 红腐乳（咸鲜）40%

腐乳泥加入面糊的比例为8%（试过10%太咸，5%没味道）

面糊中的砂糖减少30%，因为腐乳本身有甜味

📊 街访数据（我们随机问了20个路人）：

好吃，会回购：8人

还行，不难吃：6人

一般，不会主动买：4人

难吃，接受不了：2人
接受率70%，比皮蛋味（20%）高太多了。

👨‍🍳 研发心得：
一开始用纯白腐乳，味道太单调。加入红腐乳后多了发酵的鲜味（umami），层次丰富。烤制时腐乳的酒精和异味会挥发，剩下的是类似蓝纹芝士的香气。

🤔 下一期怪味投票：
A. 榴莲 B. 芥末 C. 豆豉 D. 你提议
评论区投票，票数最高的我们下个月做。

#怪味挑战 #腐乳控 #香港创意小吃 #月度限定