0800广式云吞

食材

• 云吞皮：方形薄皮（比馄饨皮薄）

• 馅料：猪肉末 + 鲜虾仁

• 调味：盐、生抽、白胡椒粉、少许糖、蛋清、香油

调馅（弹牙秘诀）

1. 猪肉末加盐、白胡椒、一点点糖、蛋清，朝一个方向搅上劲

2. 虾仁切小段拌进去，加几滴香油拌匀
云吞馅少，主要吃皮和鲜
包法（经典金鱼云吞）

1. 皮中间放一点点馅+1小块虾仁

2. 手指沾水，四边收拢，不用捏死，自然拢成小金鱼形状
（云吞讲究开口，不像馄饨要全捏紧）

汤底（广式清汤）

碗里：盐、白胡椒、葱花、少许猪油/香油
冲入滚烫开水，放云吞即可，清淡鲜。

煮法

水微沸下云吞，浮起皮变透明就熟，别久煮，皮容易烂。

简单说：馄饨馅大饱满，云吞皮薄虾鲜、小巧精致。