‌芹菜炒百合木耳‌是一道清淡爽口的家常菜，核心做法是‌食材焯水后大火快炒‌，保持脆嫩口感 。‌‌‌

食材怎么预处理

‌西芹处理‌：西芹要掐掉叶子，‌扯掉背面的粗筋‌，斜刀切成小段或菱形片，这样炒出来脆嫩不塞牙 。
‌木耳泡发‌：建议使用‌干木耳提前泡发‌，搓洗干净后撕成小朵，鲜木耳可能含有光敏物质，干木耳更安全 。

下锅炒有什么顺序

‌焯水保色‌：烧一锅开水，水里加‌少许盐和几滴油‌，先下木耳和西芹焯水约 1 分钟，最后倒入百合烫一下就捞出，立马投进凉水里过一遍，这样颜色更绿、口感更脆 。
‌爆香翻炒‌：热锅凉油，油热后放入蒜片爆香，倒入控干水分的西芹、木耳和百合，‌开大火快速翻炒‌ 。
‌调味出锅‌：加入少许盐、味精或蚝油调味，因为食材都已经焯熟了，大火炒匀入味即可，不需要炒太久，出锅前可淋一点薄芡增加食欲
‌百合清洗‌：新鲜百合剥成瓣，洗掉泥沙，去掉瓣尖和瓣尾的色斑点，泡在水里避免氧化变黑 http://t.cn/AXo4kvPi