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青菜羹是一道以小青菜、鸡蛋为主料，搭配葱、枸杞等辅料制成的家常汤羹类菜品。其制作以保留食材原味为核心，通过简单烹调工艺呈现清新色泽与软嫩口感，兼具蔬菜清香与蛋香风味，常见于中式家庭餐桌及大众餐饮场所 ​