土豆炒肉丝的做法
一、腌制肉丝（嫩滑关键）
1. 瘦肉切细丝，加1勺料酒、1勺生抽、半勺淀粉、少许食用油，抓匀腌10分钟。
二、处理土豆
1. 土豆去皮切均匀细丝，清水反复淘洗几遍，泡清水5分钟洗掉淀粉，炒出来脆爽不粘连；青椒切丝，蒜切片。
三、炒制
1. 热锅倒油，油热下肉丝快速滑炒至变色立刻盛出备用。
2. 同一口锅补少许油，放蒜片爆香，倒入土豆丝大火翻炒2分钟。
3. 加青椒丝，放少许盐、一点点白糖提鲜，继续翻炒至土豆断生微脆。
4. 倒回炒好的肉丝，淋半勺生抽，大火翻炒均匀即可出锅。