#厚道甘肃 情暖赤诚# #厚道甘肃# #幸福兰州# 【兰州：小巷里的大盘鸡 一锅焖了20年的好味道】在兰州，好吃的馆子往往不在大商场里，而是藏在那些不起眼的老街巷中。白银路街道徐家巷社区，第一新村22号，自由路航天宾馆旁边，就有这么一家门面不大、却让周边居民和大学生惦记了多年的大盘鸡店。

老板马利，今年43岁，甘肃榆中人。他媳妇是河南郑州人，两人都是农村出身，白手起家。这家店，就是他们半辈子打拼的全部，也是一家四口在兰州扎根的底气。

从郑州到兰州，一口锅里煮着20年光阴

马利的手艺是18岁起跟着亲戚学的。用他的话说，那是“把青春都耗在灶台上了”。后来，他跑到郑州闯荡，在那儿开餐馆，卖大盘鸡、牛肉面、羊肉串。也正是在郑州，他认识了现在的媳妇，一个河南郑州的农村姑娘。两人因餐饮结缘，搭伙过日子，一干就是好多年。

孩子慢慢大了，为了孩子上学，他们收拾行囊，把在郑州积攒的厨艺和经验，一股脑带回了兰州。还是干老本行——做大盘鸡。

20年的回头客，就认准这一口“实在”

马利说，前前后后加起来，自己干餐饮已经整整20年。在兰州的大盘鸡圈子里，他这家店已经有影响力了，很多都是吃了好几年的回头客。

问起生意经，马利话不多，但句句都在点子上：“没别的，就是新鲜、实在。”

食材上，他坚持用新鲜鸡。一天卖个十来只，卖完就拉倒。“冷冻鸡不行，口感差远了。”马利媳妇在旁边补充道。调料更是马虎不得，必须是货真价实，直接从新疆沙湾进的。懂行的人知道，沙湾是大盘鸡的发源地，那儿的调料才正宗。

爆炒慢炖，一锅好味道的“三部曲”

做大盘鸡，马利有自己的一套流程：先熬汤。这是底味的根基，汤底醇厚，鸡肉才够味。然后是大火爆炒。新鲜的鸡块在热油里翻滚，表皮迅速收紧，锁住肉汁。紧接着，各种调料下锅，香味一下子就窜出来了。最后是小火慢炖，再焖一下。让汤汁的味道一点点渗进鸡肉的每一丝纹理里，直到土豆绵软，汤汁浓稠挂勺。

周边的居民不想做饭了，会来这儿打包一份。附近的大学生隔三差五也会来搓一顿，改善伙食。“实惠，肉也多，比食堂解馋。”一个常来的男生说。

最踏实的幸福：孩子成长，日子有盼头

店里忙的时候，夫妻俩配合默契，一个在后厨颠勺，一个在前厅招呼。

“我俩都是农村出来的，没啥大本事，就靠着这点手艺吃饭。现在最大的念想，就是两个孩子。”马利的妻子说，女儿上高一了，儿子刚上初一，都在关键的时候。

现在，俩人最大的快乐就是：店里的生意能稳定，夫妻俩能有个高工资，把孩子供好，让他们健健康康地成长。这种朴素的愿望，就像店里那锅热气腾腾的大盘鸡一样，实在、滚烫，充满了生活的劲头。

在自由路这个不起眼的角落里，马利夫妻用一盘大盘鸡，养活着自己，温暖着食客，也守护着一个普通家庭在兰州最踏实的幸福。（来源：中国甘肃网-兰州晚报）