家常红烧肉详细做法

食材准备

五花肉500g、生姜1块、大葱1段、八角2个、桂皮1小段、香叶2片、冰糖15-20g、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、盐少许、清水适量

步骤

1. 切块焯水
五花肉切成3厘米左右方块，冷水下锅，放入姜片、1勺料酒，大火煮沸撇去浮沫，继续煮2分钟捞出，温水冲洗干净沥干备用。
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2. 炒糖色（上色关键）
锅中放少许底油，下入冰糖，小火慢慢翻炒，直至冰糖融化变成枣红色、冒细密小泡，立刻倒入五花肉快速翻炒，让每块肉均匀裹上糖色。
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3. 爆香调味
放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶翻炒出香味，加剩余1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀。
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4. 焖煮软烂
倒入没过肉块的滚烫开水，大火烧开后转最小火，盖上锅盖慢炖45~60分钟，炖到肉质软糯。
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5. 收汁出锅
开盖根据口味加少量盐，开大火翻炒收浓汤汁，汤汁浓稠裹满肉块即可关火装盘。

小技巧

1. 焯水一定要冷水下锅，肉质不柴；后续加热必须加开水，肉不会紧缩发硬。
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2. 不喜炒糖色可省略，直接用老抽上色，风味会稍淡一点。
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3. 喜欢配菜可以中途加土豆、鹌鹑蛋一起焖煮。