#南京记忆# 南京记忆｜寻味金陵：走进百年老店奇芳阁

王忠穆

夫子庙贡院西街12号的奇芳阁是南京家喻户晓的百年名店，其小吃以食材考究、工艺精细、风味独特而著称。这家跨越百年的老店，不仅是秦淮饮食文化的代表，也承载着一代代南京人的市井记忆。

奇芳阁始建于清末。1917年，由李仰超、朱寿仁、刘海如、禹子宽等社会名流与商界要人合股集资，在奇望街（今建康路）承恩寺附近开设了“奇芳阁”清真茶社。民国初年，政府拟出售因科举制度废除而闲置的江南贡院土地，朱寿仁等人捷足先登，购得贡院街与贡院西街交汇处被誉为“龙灯头”的宝地，另筹新店。1920年农历五月初一，“新奇芳阁”清真茶社正式开张。新奇芳阁的首任总经理是时任江苏省参议员的商界巨子朱寿仁，副经理阮瀛洲，副经理兼业务总管刘海如，副总管禹子宽，协理李仰超，董事长李质轩。股东均为商界巨子、达官显贵。旧时南京民间流传着一句俗语：“六朝居的楼堂大，得月台的座炊大，奇芳阁的势力大。”其地位显赫，可见一斑。

新奇芳阁以经营面点小吃为主，品种繁多。特色名点之一是鸭油酥烧饼，形似“草鞋底”，每天一大早即做一炉，一碟四块，专供老顾客。素什锦菜包选用嫩菠菜或嫩青菜，加上木耳、芝麻、干子、贴炉面筋，浇上麻油做馅，皮薄馅大，一笼上桌，雾气弥漫中绿意点点。老食客雅称其“翡翠”，清爽可口。干丝品类更是新奇芳阁的拿手绝活：麻油素干丝、开洋干丝、鸡丝干丝、烧鸭干丝，样样精细。做干丝的白干儿专门定做，一块切成四十片，再切五十八刀，精细如针。干丝不煮，而是用开水汆，烫去黄浆味，再放入熬好的鸡汤。做好的干丝色泽金黄，浇上麻油，放上细如发丝的姜丝，口感清爽、滑嫩。应时名点还有茭儿菜烫面饺、荠菜蒸饺，各色浇头炒面、鸡丝面、牛肉面、熏鱼面，以及春卷、豆沙包、五仁糖馒头、牛肉烧卖、牛肉锅贴、牛肉馄饨、白切羊肉。正因为地道的选料、周到的服务，新奇芳阁常常座无虚席，慢慢坐稳了夫子庙饮食行业的头把交椅。

彼时的新奇芳阁不只是一处餐饮场所，更是夫子庙一带热度颇高的戏曲曲艺聚集地。不少文化名流常到此聚会品茗，张恨水、傅抱石等名家都是这里的常客。朱自清、俞平伯也曾来夫子庙品尝风味小吃，随后结伴泛舟夜游秦淮河，分别写下经典散文《桨声灯影里的秦淮河》。

南京解放后，新奇芳阁继续营业。公私合营后，聘请回民汤圆店老板王源恩为新奇芳阁主任，门店配齐各级管理人员。20世纪五六十年代，店内有三十多名员工，大家按工种划分岗位，各司其职，秩序井然。1984年，新奇芳阁在原址完成翻建，新楼采用传统明清建筑样式，业态也升级为小吃、菜肴兼备的综合型菜馆。1987年9月，“秦淮八绝”特色小吃正式命名，奇芳阁的鸭油酥烧饼、什锦菜包、麻油素干丝、鸡丝浇面共计四道名点入选。

百余年光阴流转，秦淮河风光几经变迁，奇芳阁的烟火气息始终萦绕在夫子庙。从民国初创到代代经营，老店见证着南京的发展，经典小吃技艺不断传承。如今它依旧伫立老街，用地道风味延续秦淮文脉，成为南京城中不可替代的味觉地标。

（节选自《南京史志》2022年第一期《奇芳阁小吃》，文字有修改，部分图片来源于网络）

审核：朱　鹏
发布：梁　刚