今天中午咱们吃红烧排骨～

食材准备

主料：猪肋排 500–750g（选小排，肉质更嫩）
配料：生姜、大葱、大蒜
香料：八角2个、香叶2片、桂皮一小块（香料别多，避免发苦）
调料：冰糖20g、生抽3勺、老抽半勺、料酒2勺、少许食盐、清水适量

详细制作步骤

第一步：浸泡去血水（去腥关键）

排骨剁成小段，放入清水中浸泡30分钟，中途换一次水，泡出大部分血水，做好的排骨无腥味、颜色干净。

第二步：焯水彻底去杂质

排骨冷水下锅，放入姜片、一勺料酒，大火煮沸。水开后继续煮3–5分钟，充分煮出浮沫和杂质，撇干净浮末后捞出。用温水冲洗排骨，沥干水分备用（冷水冲会让肉质变柴）。

第三步：炒糖色（上色红亮不发黑）

锅烧干，倒少许食用油，最小火放入冰糖，慢慢翻炒融化。待冰糖从白色变成枣红色、冒细密小泡时，立刻倒入沥干的排骨，快速翻炒，让每块排骨均匀裹上糖色。

第四步：爆香调味、锁住香味

排骨炒至微微焦黄后，加入葱段、姜片、蒜瓣和备好的香料，中小火翻炒1分钟，炒出香料和葱姜的香味。接着淋入剩余料酒、生抽，滴少许老抽，翻炒均匀给排骨二次上色。

第五步：小火慢炖软烂入味

加入没过排骨的开水（千万别加冷水），大火烧开后，盖上锅盖，转中小火慢炖35–40分钟。
想吃更软烂的口感，可以适当延长至45分钟，新手不用频繁加水，水量一次加足即可。

第六步：微调咸淡、大火收汁

开盖根据个人口味加少许食盐调味，翻炒均匀。转最大火收汁，不停翻炒防止糊锅，待汤汁变得浓稠、紧紧挂在每一块排骨上，色泽红亮油润即可关火出锅。

关键小贴士

1. 去腥核心：浸泡+冷水焯水+温水冲洗，三步到位无腥味。

2. 糖色技巧：全程小火，冒泡立刻下肉，避免炒苦发黑。

3. 肉质软烂：炖肉必须加开水，小火慢炖，肉质不柴不硬。

4. 收汁重点：最后大火收浓，味道更醇厚，颜值更高。