外酥里嫩这一卷绝了'减脂期真的别再一想到吃肥牛就开始纠结了，好像肥牛片、面包糠、沙拉酱和烘烤这几个词放在一起，就一定是热量很高、吃完很有负担的大餐。其实不是不能吃肥牛，也不是只能天天水煮菜，而是把肥牛用量控制好，里面多塞一点蔬菜，再用空气炸锅或者烤箱少油烤熟，照样能做出一个外酥里嫩、低负担又特别满足的什锦肥牛卷。
这个什锦肥牛卷真的很适合减脂期想吃点“有大菜感”的时候安排。做法不复杂，卷心菜、胡萝卜、金针菇和玉米粒先下锅炒软，稍微加一点生抽和黑胡椒调味就可以。蔬菜不用炒得太烂，保持一点脆感，卷起来以后口感会更丰富，也不会吃着发腻。
肥牛片平铺开来，尽量一片压一片铺得紧实一点，中间可以垫一张海苔增加香味，再把炒好的什锦蔬菜放上去。馅料不要放太满，不然卷的时候容易散开。慢慢从一侧卷起来，两边稍微收紧，卷成一个扎实的大卷，后面切开的时候才会好看。
想要外层更香，可以在表面刷一层蛋液，再薄薄裹一层面包糠。这里面包糠不用裹太厚，薄薄一层就能增加酥脆感。比起油炸，空气炸锅或者烤箱会更省油，烤出来外皮焦香，里面的肥牛和蔬菜也能保持热乎多汁。
空气炸锅或者烤箱提前预热，把肥牛卷放进去，200度烤大概12到15分钟，中途可以翻一次面。烤到表面金黄、外层微微酥脆，肥牛熟透以后就可以取出来。出锅后挤一点番茄酱和低脂沙拉酱，再撒点海苔碎或者欧芹碎，香味一下就出来了。
最妙的是它吃起来真的很有满足感。外层是酥酥的，肥牛烤过以后香味很浓，里面的卷心菜清甜，胡萝卜微甜，金针菇带一点脆弹，玉米粒咬到还会有一点爆汁感。每一口都有肉香、蔬菜香和外层的焦香，热乎乎吃真的很像减脂期的小奖励。
这一卷看起来像很放纵的炸物，但其实负担没有想象中那么重。肥牛负责提供肉香和蛋白质，卷心菜、胡萝卜、金针菇增加蔬菜量和饱腹感，鸡蛋液和面包糠只用一点点来增加口感。比起外面那种重油炸卷，这个做法油少很多，吃完也不会觉得特别腻。
尤其适合中午想吃得满足一点，或者晚上想吃一份热乎又有仪式感的减脂正餐。食材处理好以后，炒一炒、卷一卷、烤一烤就能完成，不需要复杂操作。切开以后层次特别明显，里面有肉、有菜、有颜色，看起来就很有食欲。
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