隐秘食堂｜尖沙咀顶级私人会所Penthouse派舍 激罕开放予公众 必食国际名厨秘制入口融化片皮鸭

位于尖沙咀iSQUARE 31楼的无敌海景餐厅「Penthouse派舍」，从来都是Elite Access会员专属的豪华私人会所，是名人明星至爱的隐秘食堂，但随着其餐饮集团Elite Concepts成立35周年志庆，今年4月起为回馈飨客，首次全面开放予公众订座。新城知讯台《丰味旅程》主持今集就亲身试食，由国际名厨匠心打造的入口融化片皮鸭、超笋价788元「二人烤鸭套餐」，以及惊艳全场的20年陈酿花雕龙虾配透薄皱皮肠粉。

国际名厨坐镇 亚洲唯一铜奖荣耀

甫走进「Penthouse派舍」，《丰味旅程》主持程凯欣（Karen）和范振锋（阿范）随即被餐厅270度无敌维港美景迷倒，据优意集团行政总厨兼 FoodLab 总监陈智斌师傅透露，原来餐厅装潢经过精心设计，全场逾九成座位的食客均能欣赏着维港海景进餐，实在殊不简单！

除了靓绝美景，陈总厨亦大有来头，他不但是香港厨师代表队成员，更不时代表香港出国比赛屡获殊荣，近日他于「2026年世界厨师大会」全球纯素食厨师挑战赛中为港争光，赢得世界厨师铜牌，更是全亚洲唯一入围决赛的厨师，而Penthouse派舍各款全新菜式均由陈总厨主理发办。

788元烤鸭套餐 品尝入口融化片皮鸭
今次为庆祝优意集团（Elite Concepts）成立35周年，陈总厨专程到集团旗下位于北京的餐厅（全鸭季）逗留一星期，交流传统京式片皮鸭的烤鸭技术，并将内地「挂炉吊烤」引进到港，惟因应香港餐厅难以用到明火烤炉，加以改良用电炉烤鸭。

经研发2个月，最终成功做出餐厅引以为傲的招牌片皮鸭，不但皮脆入口融化、油香漫漫渗出，且鸭肉仍保持鲜嫩多汁，陈总厨坦言：「一般香港餐厅都是用米鸭，但是，我们想香港食客能品尝到更接近北京烤鸭的味道，所以我们选择河北填鸭，因其油脂更厚更香，烤后鸭油仍保留在鸭身里，令我们的烤鸭更香和juicy。在内地砖炉无法测到温度的情况下，再掌控电炉在最佳温度烤鸭，真系要好高经验至做到！」难怪两位主持瞬间将片皮鸭扫光。

而餐厅近日更推出超笋「二人烤鸭套餐」，只需788元，不但能品尝到国际名厨的巧手片皮鸭，更有鱼籽酱鹅肝多士、麻辣炒鸭松配自制锅巴，以及用鸭架配牛肝菌熬出浓汤鸭丝乌冬，令人食过番寻味。

难忘20年花雕 炮制醉香龙虾手工肠粉
另一道让Karen和阿范赞不绝口的陈总厨得意之作，采用集团旗下品牌自制的廿年陈酿花雕（雕皇）烹调龙虾料理。这道名为「雕皇驣龙披皱纱——花雕炒龙虾球伴广式蒸肠粉」，陈总厨直言：「我哋想个龙虾有层次，食到龙虾嘅鲜味，又食到花雕嘅香味，埋芡时不用一般生粉芡，改用蛋黄做芡。」

至于精髓部份，正是用近年流行的广式「皱皮肠粉」垫底，陈总厨坦言就连米浆都有自己一套「黄金比例」：「做到有口感，略带少少烟韧，亦做到滑口，最重要系薄身！」透薄的肠粉粉皮，能将陈年花雕皇与龙虾汁的精华悉数吸收，渗满浓浓的蛋黄芡汁，令人回味无穷。

沉浸式虾膏 招牌熟醉爆膏罗氏虾
最后，不得不提招牌菜之一的「熟醉爆膏罗氏虾」，同样以廿年花雕皇入馔，再配上淡水虾中，体型最大最肥美的「罗氏虾」（又称大头虾），其特色是虾头硕大，虾膏丰满，且虾膏香气浓郁，而陈总厨更独创「虾膏仅熟，虾肉全熟」的手法，让食客可以完全沉浸于浓浓的花雕香与爆浆虾膏之中，让主持阿范惊叹不已。

同时，餐厅堪称餐饮界天花板，各式各样的饮品多不胜数，从清爽的「柚子玄米气泡茶」，到各款特色鸡尾酒、餐前开胃酒，甚至是深藏不露的中国佳酿，以及不同层次的红白酒、烈酒等，都能与菜式Mix & Match，将「粤菜灵魂」以新元素、新技术重新诠释的空间，为食客带来一份熟悉却又充满惊喜的视觉与味觉交织的感官体验。
今年为优意集团成立35周年志庆，近日首次将顶级私人会所的「Penthouse派舍」开放予公众订座，机会难逢。

新城知讯台《丰味旅程》
播出时间：逢星期日下午 13:30 - 14:00
节目重温： http://t.cn/AXoGRYFl
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