#lv起诉茉莉奶白判赔1030万#
香辣鸡块包子（完整面皮+馅料配方）做法

一、包子皮（约12个中等包子）

食材

中筋面粉500g、温水260g、酵母5g、白糖10g（帮助发酵）

做法

1. 温水化开酵母+白糖，静置3分钟出细泡沫；
2. 倒入面粉揉成光滑偏软面团，盖好放温暖处发酵至2倍大，手指戳洞不回缩不塌陷；
3. 发酵好的面团反复揉5分钟排气，搓长条切均等小面剂，擀成中间厚边缘薄的包子皮。

二、香辣鸡块馅（核心）

食材

去骨鸡腿肉600g、葱姜蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖少许、孜然粉半勺、白芝麻、食用油、少许土豆丁（吸汤汁不漏水）

腌制鸡肉

鸡腿切小丁，加1勺料酒、少许生抽、白胡椒粉抓匀腌15分钟。

炒制馅料

1. 热锅倒油，下花椒、干辣椒小火炸出香辣味，捞出花椒辣椒渣；
2. 放葱姜蒜末+郫县豆瓣酱炒出红油，倒入鸡丁大火翻炒至变色；
3. 加生抽、老抽、蚝油、白糖、孜然粉翻炒入味；放入土豆丁翻炒2分钟；
4. 加小半碗清水小火焖3分钟收浓汤汁，关火撒白芝麻，完全放凉再包（热馅会烫死面皮酵母，包子塌陷）。

三、包制&蒸制

1. 面皮包入足量香辣鸡丁馅，捏褶收口；
2. 包好的包子摆蒸笼，醒发15分钟（二次醒发，包子变轻盈）；
3. 冷水上锅，大火烧开转中火蒸12分钟，关火焖3分钟再开盖，防止面皮回缩发硬。

小技巧

1. 馅料一定要放凉，汤汁别太多，加土豆丁避免蒸的时候渗水烂皮；
2. 爱吃更辣可以加小米椒丁，不吃孜然可以省略；
3. 蒸完焖3分钟是白皮松软不塌陷的关键。

http://t.cn/AXoqyCB9 http://t.cn/AXoqyrD5